中餐高手 學科全國第2、術科連奪拿3大獎

毛衍凱全能發展 進廚房為「追尋父親走過的路」

能仁家商餐飲科三年級學生毛衍凱本就讀台北市西松高中,因為「興趣」使然毅然決然從普通高中轉至高職體系,經由師長訓練,果然在106學年度商業類科競賽奪得中餐烹調類金手獎。他說,念高中時相當迷惘不知道未來方向,身為廚師之子想要追尋父親走過的道路。
毛衍凱來自於單親家庭,父親本任職於某餐廳廚師,後來自行創業在市場內擺攤販售自製泡菜、魷魚、養生甜湯等,國中畢業後進入西松高中就讀,但高中的課程內容一點都無法吸引他,毛衍凱決定向父親告知轉學的念頭。
毛衍凱表示,父親本來任職於某餐廳廚師,深知廚師這條路相當辛苦,因此希望他好好念書,當父親知道他要轉學時,一開始並不太支持,但父親並未強迫他要繼續念普通高中,僅簡單跟他說「如果要轉學,要念高職那就好好念!」
毛衍凱因表哥就讀能仁家商,決定轉學至能仁家商學習餐飲,每天從汐止住處通勤至新店就學,為了參加商業類科競賽提早半年準備培訓,幾乎天天到校,放學後留下來練習,除了兼顧比賽外,放學後仍會到姑姑經營的日式料理店打工。
毛衍凱憑著堅持果然在各項競賽中脫穎而出,106學年度商業類科競賽奪得中餐烹調類金手獎、東南科技大學餐旅管理系中式廚藝刀工競賽金牌、第一屆全國文創美學創意競賽精緻開胃菜組季軍。
他說,為了比賽幾乎婉拒所有的活動,同學、朋友假日邀約的聚會他幾乎都無法參加,常常一個人關在教室內練習,從沒想過要放棄,因為這是自己所選擇的。
指導老師游皓鈞表示,自己也是選手出身,了解其中的挫折與困難,毛衍凱態度相當良好,「什麼事情都肯學!肯願意做!」校方的培訓方式相當注重學生的獨立性,不僅要訓練培訓還會安排餐會、茶會等活動,讓他有更多的實務經驗,更讓他擔任班級的助教,「要能夠教人,才代表你已經都會了!」
指導老師李汯沂說,毛衍凱反應很好,他的學科表現是全國第二名,永遠把自己當成白紙,對於學習新菜色、新作法一點都不會排斥,若可以再加強「美」的訓練,讓自己的擺盤更出色,日後必可以再獲得更好的成績,師長們也常常鼓勵他繼續前往高雄餐旅大學精進。